在中国博大精湛的茶文化中,宁化客家擂茶是一枝独秀的奇葩,以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐迩,是中国古老的茶道之一。
宁化人好饮擂茶,常将其作为待客佳品。在亲朋好友来访时,主人家便会亲自擂一钵擂茶热情款待。
在隋唐之世,建县之前的宁化是一个偏僻、闭塞,人烟稀少的地方,森林茂密,气温湿热,瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活。为了生存与发展,宁化人就地采集了一些具有药理作用的青草药,经洗净、切啐、擂烂,制作成擂茶而饮用,起到治病与解渴的作用,从而使擂茶得以在客家地区流传下来。
制作擂茶所需工具简单,只需擂砵和擂持。擂砵是底小口大的圆形陶制容器,内壁刻有条纹。擂持一般选择一根一米长、粗细好握的樟木制作而成。
擂茶,不仅能解渴、充饥,还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。宁化人制作擂茶会加入青草药、芝麻、炒米、炒花生、粉皮、猪小肠等多种佐料,故擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感,深受客家人的青睐。
擂茶的制作非常讲究,原料也多样纷呈。擂茶最主要的成分是青草药,可因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料,但制作过程基本是一样的。宁化擂茶常用的青草药包括野生鱼腥草、车前草、薄荷、艾叶、小叶金钱等。
将各种野生青草洗净切段放进陶制擂钵中,加入一些花生米和茶油,用擂杵细细研磨,充分擂烂后待用。
把猪肉、花生米、扁豆、红豆、粉皮、粉干等配料放入锅中煮熟。
取上述各种主料、辅料一定量倒入擂钵中,用沸水冲泡,撒上芝麻、葱花、芹菜等香料即可食用。
哇,一钵香喷喷的擂茶做好啦!
宁化人喝擂茶,往往是招呼亲朋好友聚在一起,一边喝茶,一边畅谈。擂茶里的淡淡青草香,也成为了宁化人舌尖上的独特记忆!