福建宁化县延祥村，地处群山环抱之中，周边是绵绵的竹海。每到春季，笋破土而出。当天的新笋，配以酸菜，用茶油炒制，是村民们喜爱的时令美味。其它的笋要连夜处理，在大锅中煮熟，再淬入泉水中凉透。村民把凉笋放入木箱中压干水分。延祥村的村民喜欢把笋用千斤顶压得扁扁的，晾成笋干后薄得透光。等到了冬季，用这些干笋炖肉，是更醇厚的美味。
春季吃春笋的好处
1补脑功能
竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。
２促进通便
竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。
３预防高血压
竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。
４化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
５健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
６
养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。
